🥇 Ciasto Orzechowe Z Masa

To ciasto drożdżowe, które dłużej niż zwykłe zachowuje świeżość, jest bardzo lekkie i puszyste. By takie powstało, Japończycy używają do tego dwóch sztuczek. Sztuczka pierwsza – mleko w proszku. Nie jest to dodatek konieczny, ale gluten i drożdże szczególnie je lubią. To naturalny ulepszacz. Gdy go nie ma, w ostateczności można je zastąpić zwykłym mlekiem, dając do ciasta odpowiednio mniej wody. Bo w przepisie, zanim przejdziemy do zagniatania ciasta, część mąki miesza się z wodą i podgrzewa, by powstało coś w rodzaju gęstego kisielu lub kleiku. Nazywa się to metodą “water roux’, w Japonii – tangzhong. To sztuczka druga. Jeśli dodamy więcej cukru i jakieś nadzienie – masę makową, orzechową, powidła czy ser, uzyskami placek np. taki jak na zdjęciach. To ciasto drożdżowe dobre będzie też na makowiec czy bez cukru lub z jego niewielką ilością na bułki, np. paluchy z cebulą, serem i ziołami. Ważne – ciasto należy kroić kiedy lekko przestygnie, na gorąco i w pośpiechu powstaje lekko zakalcowaty efekt jak na zdjęciu drugim:) ciasto drożdżowe z masą orzechową: składniki (na długą keksówkę): na tangzhong – kleik: – 30 g mąki pszennej (z dużą ilością glutenu, np. typ 450 dla ciasta, 500 – 600 dla bułek i chleba) – 150 ml zimnej wody lub pół na pół mleka i wody Mąkę wymieszać w rondelku trzepaczką tak by nie powstały grudki a następnie podgrzać intensywnie mieszając do 65 stopni C. Temperaturę można sprawdzić termometrem, lub ocenić “na oko”, kiedy tylko powstanie gęsta zawiesina, należy ją od razu zdjąć z ognia, a następnie wystudzić. ciasto drożdżowe: – 7 g suchych drożdży – 100 ml letniego mleka – jajko – 350 g pszennej mąki – czubata łyżka mleka w proszku – 6 czubatych łyżek cukru – pół łyżeczki soli – 50 g miękkiego masła Drożdże wymieszać z mlekiem, roztrzepanym jajkiem i “kleikiem” – thangzhong. Mąkę zmieszać z mlekiem w proszku, cukrem i solą w dużej misce, dodać mieszankę z mleka i drożdży, zagnieść ciasto, ręcznie lub przy pomocy miksera z końcówką “hak”. Należy je wyrabiać ok. 20 minut, czas ma tu znaczenie dla powstania siatki glutenu. Ciasto będzie bardzo luźne, ale nie należy podsypywać go mąką. No może ostatecznie – odrobinę. Dodać pokrojone w kostkę masło. Wyrabiać, aż tłuszcz zostanie wchłonięty. Ciasto będzie ciągnące i bardzo miękkie. Miskę okryć szczelnie folią i odstawić na ok. godzinę do nagrzanego do 30 st piekarnika. Można postawić je też przy grzejniku, kominku lub w innym bardzo ciepłym miejscu. Powinno podwoić swoją objętość. masa orzechowa: – 50 ml gorącego mleka – łyżka masła – 30 dag zmielonych blenderem orzechów włoskich – 2 łyżki cukru Masło rozpuścić w mleku, dodać pozostałe składniki, wymieszać. kruszonka: – 3 łyżki mąki i tyle samo ile zajęła mąka – masła i cukru – rozgnieść w palcach na okruchy Formę do ciasta wysmarować masłem i wysypać cienko mąką. Ciasto wyłożyć na mocno posypany mąką blat lub stolnicę. Wierzch także posypać mąką. Rozwałkować dość cienko na prostokąt. Łyżką nakładać porcje masy, jeśli się da, delikatnie rozsmarować, jeśli nie, pozostawić w porcjach, zwinąć ciasto w roladę. Przełożyć ciasto do formy, składając je w literę s. Trudno będzie zrobić to równo, nie należy się tym przejmować. Można też nie rolować ciasta, tylko ułożyć je w blaszce a kupki masy wyłożyć na wierzch. Całość posypać kruszonką. Wstawić ciasto do zimnego piekarnika. Temperaturę ustawić na 170 st. Piec ciasto ok. 45-50 minut, aż patyczek od szaszłyków wyjęty z ciasta będzie nieoklejony. Gdyby mocno się rumieniło – przykryć z wierzchu folią aluminiową. Nie należy kroić ciepłego ciasta, często powstaje wtedy zakalec. Mówię Wam – niebo na talerzu:)

Wspaniały dodatek do ciast , ciasteczek , babeczek . Ja pierwszym razem zrobiłam tą masę do przełożenia piernika staropolskiego , jest naprawdę pyszna ! Polecam ! Desery 30 min Składniki: 250g łuskanych orzechów włoskich 125g cukru pudru 125 ml śmietanki 30% 0,5 laski wanilii Ocena: (średnia z 168 głosów) Masa orzechowa (z orzechów włoskich) - jak zrobić? Sposób przygotowania: 1. Oczyszczone łuskane orzechy miksujemy przy pomocy blendera lub maszynki do mięsa . Śmietankę zagotowujemy razem z laską wanilii . Zmielone orzechy ucieramy z cukrem pudrem i dodajemy stopniowo śmietanę ( przedtem wyjmujemy wanilię ) , cały czas ucierając aż do wystudzenia . Gęstą ostudzoną masą przekładamy ciasta , pierniki lub nadziewamy babeczki . Dodaj do książki kucharskiej Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników Możesz przeciągać obrazy, aby zmienić ich kolejność. Pierwszy zostanie użyty jako obraz główny. Musisz być zalogowany do serwisu, aby dodać zdjęcie Sprawdź dania, które zawierają też: orzechy Podobne przepisy

Orzechowiec to pyszne ciasto z orzechami, które z dnia na dzień smakuje coraz lepiej. Dlatego też warto je przygotować na 1-2 dni wcześniej, by zdążyło odpowiednio zmięknąć i nabrać smaku. Ciasto Orzechowiec idealnie sprawdza się jako ciasto na święta, a także na wszelkiego rodzaju imprezach, jak urodziny, czy imieniny. Znika z talerzy w mgnieniu oka, więc gorąco polecam ten przepis!Jeśli macie nadmiar orzechów włoskich w domu i zastanawiacie się co z nimi zrobić, to koniecznie wypróbujcie przepis na to ciasto. Pyszne blaty plus krem i orzechy w słodkiej masie karmelowej, to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. U nas to ciasto często gości właśnie na Boże Narodzenie oraz na wszelkich imprezach rodzinnych, gdyż cala rodzina, a także nasi znajomi uwielbiają Ciasto należy przygotować minimum 24 godziny przed podaniem, ponieważ miodowe blaty ciasta muszą mieć nieco czasu, by zmięknąć pod wpływem budyniowego kremu. Oczywiście jeśli chcecie, to możecie zrobić domowy budyń, ja jednak postanowiłam użyć tym razem gotowych budyniów w paczce, gdyż nie każdy z Was ma wagę i potem budynie wychodzą Wam niezbyt gęste, przez co ostatecznie krem budyniowy się nie udaje i rozlewa. Więc jeśli są tu osoby początkujące w kuchni, to na początek warto właśnie zrobić Ciasto Orzechowiec na gotowych budyniach, a w miarę zebranego doświadczenia przerzucić się na robienie domowego zrobienia tego ciasta użyłam formy do pieczenia o wymiarach 23 cm x 33 – Składniki:Ciasto: 500 g mąki pszennej tortowej 2 jajka rozmiar M 2 łyżki miodu płynnego 100 g masła, schłodzonego 110 g cukru drobnego do wypieków (pół szklanki) 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonejMasa orzechowa: 300 g orzechów włoskich (łuskanych) 5 łyżek cukru 100 g masła 3 łyżki miodu płynnegoKrem do przełożenia: 110 g cukru drobnego do wypieków (pół szklanki) 2 opak. budyniu śmietankowego bez cukru (2 x 40 g) 750 ml mleka (3 szklanki) 200 g masła, miękkiego (1 kostka) szczypta soliDodatkowo: 220 g dżemu z czarnej porzeczki (100% owoców)*szklanka o pojemności 250 ml Przepis na ciasto Orzechowiec:Jak zrobić masę orzechową? Orzechy dokładnie obrać z łupin. Posiekać na mniejsze kawałki (najlepiej takie około 0,5 cm) lub niewiele większe). W garnuszku, na małym ogniu rozpuścić masło. Dodać cukier i miód, wymieszać za pomocą rózgi kuchennej do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec dodać posiekany orzechy i chwilę jeszcze gotować, ciągle mieszając, do czasu aż karmel zacznie lekko gęstnieć i oklejać orzechy. Lekko ostudzić (ale nie całkowicie, najlepiej żeby masa nie była gorąca, ale wciąż lekko płynna).Jak zrobić blaty ciasta do Orzechowca? Mąkę przesiać przez sitko do miski, dodać cukier drobny do wypieków, sodę oczyszczoną, miód, jajka oraz masło pokrojone w mniejszą kostkę. Zagnieść całość na jednolitą masę, a następnie podzielić na 2 równe części. Moje kula ciasta ważyła ok. 940 gramów, wiec podzieliłam ją na 2 części o wadze 470 gramów. Jedną część rozwałkować i wylepić nią spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Moja blaszka miała wymiary 23 cm x 33 cm. Nakłuć ciasto widelcem. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 12 minut. Drugą część również rozwałkować i wylepić nią spód takiej samej blaszki (23 x 33 cm). Ponakłuwać ciasto widelcem. Następnie wyłożyć masę orzechową i równomiernie rozprowadzić ją po całym cieście. Również piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 12 minut. Oba upieczone blaty ciasta odstawić do całkowitego zrobić krem budyniowy: Masło wyciągnąć odpowiednio wcześniej z lodówki, by zdążyło w tym czasie naturalnie zmięknąć. Należy pamiętać, że budyń także będzie stygł kilka godzin. Oba proszki budyniowe wymieszać z 250 ml mleka. Pozostałe mleko (500 ml) zagotować z cukrem, dodać rozpuszczone proszki budyniowe i gotować na małej mocy palnika ciągle mieszając do zgęstnienia. Budyniu nie należy mieszać zbyt długo, by nie popsuć jego konsystencji, aczkolwiek należy pamiętać, że masa musi przez chwilę ‘bąbelkować’, by odpowiednio odparować. Zestawić garnek z palnika i przykryć budyń folią spożywczą tak, by folia dotykała powierzchni budyniu. Zapobiegnie to powstawaniu kożucha. Odstawić do całkowitego ostudzenia, w temperaturze pokojowej. Ważne jest to, by budyń i masło miały tę samą temperaturę pokojową, co pozwala zapobiec zwarzeniu się kremu. Miękkie masło delikatnie posolić i ubijać za pomocą miksera, na najwyższych obrotach, na jasną puszystą masę. Budyń nieco ‘rozbić’ za pomocą miksera, by nie był taki zwarty. Następnie dodawać go do ubitego masła, łyżka po łyżce, cały czas miksując i dodając kolejną łyżkę dopiero wtedy, gdy masło połączy się z poprzednią porcją budyniu w jednolitą masę. Miksować tylko do czasu połączenia się składników. Zbyt długie miksowanie spowoduje nadmierne ucieplenie kremu i zwarzenie się – składanie ciasta w całość: Upieczony blat ciasta bez orzechów posmarować równomiernie dżemem porzeczkowym. Następnie wyłożyć krem budyniowy i wyrównać go na całej powierzchni. Kolejno na wierzch nałożyć drugi blat ciasta. Przkryć blaszkę folią i wstawić ciasto do lodówki na minimum 24 godziny, by blaty ciasta zdążyły nieco zmięknąć. Ciasto najlepiej smakuje po 2-3 dniach. Smacznego!

No cóż, właśnie opracowałam zestaw. A więc: -piernik (już upieczony) -keks -gruzin -brownies p. Kręglickiej -jeszcze jeden piernik wg innego przepisu -ciasto z suszonymi owocami wg p.Gessler -ciasto orzechowe-cantuccini oraz cała masa różnych drobnych ciasteczek Upiekłabym chętnie

ciasto orzechowe z masa